『接受与包容，就会等到意想不到的精彩』

► 前些天好友来北京，请我去川菜馆吃饭。朋友点了很多菜，其中有一道就是夹沙扣肉。虽然在众多色泽鲜艳的大菜的映衬下，这小碗扣肉显得貌不惊人，但唯独它的味道惊艳了我的味蕾。

► 蒸化了的五花肉的油脂融入了糯米中，配上白糖的佐味，一勺下去，唇齿留香。那天，我第一次尝到这种味道，也记住了这道菜。

► 拍夹沙扣肉的那天，同事们也很好奇平素不搭界的五花肉与豆沙到底会做出一种什么味道，可最后它征服了每一个人。仔细想想，这就与生活一样，我们在生活中偶尔遇到不熟悉的人或事，不用急着否定，接受与包容，也许就会等到意想不到的精彩。

► 想知道到底是什么味道？自己做做看。

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夹沙扣肉

Pork Stuffed with Sweet Bean Paste

难度

高级

时间

150分钟

食材

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五花肉 1 块

糯米 2 两

豆沙 2 两

红糖 2 勺

白糖 1 勺

老抽 1 勺

料酒 1 勺

猪油 1 勺

姜 1 块

葱 2 根

小贴士

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① 五花肉冷水焯水后小火煮10分钟，让肉内部慢慢熟透。

② 糯米一定要提前浸泡5小时以上泡软米芯。

③ 焯水后的五花肉蘸满老抽并在油锅中煎制，可以让肉皮起褶皱，入味并且好看。

做法

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① 五花肉、糯米、红糖、豆沙、红糖、白糖、葱姜等备料

② 糯米提前泡5个小时

③ 葱切段、姜切片

④ 五花肉冷水焯水，加入葱段姜片、料酒，水沸后小火煮10分钟

⑤ 焯过水的五花肉沥干，在表皮均匀地刷上老抽

⑥ 锅中热油，将五花肉肉皮一面向下煎至肉皮变硬

⑦ 煎过的五花肉过凉水

⑧ 五花肉切连刀片，两片一组

⑨ 五花肉中间夹入豆沙，整理平整

⑩ 热锅倒入猪油，接着倒入浸泡后的糯米，翻炒均匀后倒入水，小火焖5分钟

⑪ 糯米饭基本熟后倒入红糖水翻炒均匀

⑫ 炒好的糯米饭盛出备用

⑬ 碗里涂猪油，将肉一层一层码在碗底

⑭ 接着倒上糯米

⑮ 放入锅中蒸2小时

⑯ 倒扣在盘子里

⑰ 撒上白砂糖，香软甜糯的夹沙扣肉就做好了