与李耀云大师的一面之缘

就能感受到他身上独具的神采

75岁，依然精神奕奕，意气风发

仿佛是一位骁勇善战的厨界猛将

始终践行者内心的执着于理想

李耀云一生载誉无数

在他年轻的时候与莫家传人创制开拓了大批淮扬菜新品种，别具一格的“莫家菜”使扬州饭店在沪的声誉日增。

1999年成为中国仅有的两位世厨联国际评委之一

2000被评为全国十佳厨师

2002年他又应邀担任在香港举行的“美食之最大赛''评委，并应邀进行“雪中送炭”、“蒜椒桂鱼”、“松仁鱼米”的厨艺表演，以其卓越的技艺被称为“中国食神”。

松仁鱼米

雪中送炭

蒜椒桂鱼

分别参加第17届和19届世界奥林匹克烹饪大奖赛，并且载誉而归取得佳绩

今年他将以顾问的身份率队参加第25届世界奥林匹克烹饪大奖赛，对新一代厨师殷切期盼，期待把我们中国菜推向国际舞台

授聘为顾问

第25届世界奥林匹克烹饪大奖赛

而这些只是李大师荣誉榜的一小部分，无数的赞誉背后，没有让他浮躁停止不前，当他独处的时候，会潜心研究菜谱，认真笔记，思考斟酌每一处细节

本次大师烧制的是糟香鲥鱼，充分展现了淮扬菜的特点，对食材选料十分讲究，在烹饪手法上改革创新，有幸品尝到大师的手艺，不仅是味蕾的福分，更是对一代厨神技艺精神的感知

主料：野生鲥鱼一条（2kg）

配料：金华火腿、冬菇、姜片、葱段、蒜末

调料：糟油、鸡油、酒糟、十年醇花刁、盐、糖

制作方法：将鲥鱼去内肚，洗净，沥干水分

将鲥鱼放入沸水中烫一下使鱼鳞弹出

将配料摆放在鱼身上并淋上调料

上锅用大火蒸40分钟

看似简单的步骤，其中的门道，比如处理鱼的刀工，调料的把控，三十年花雕的体味，鱼蒸煮的程度，方方面面都影响这道大菜的成色。李耀云大师在操作的时候如鱼得水，浑然天成！

那嫩滑入口即化的鲥鱼口感，留有余香的花雕酒刺激着味蕾，配合着葱香料酒的体味，让你的筷子不想停住下来

不禁感叹

大师的匠心料理

大师的烹饪传奇