师从京帮大师三王

新中国第一位女厨师

做过邓小平的御厨

她就是京帮菜掌门人——胡丽妹。

1960年，年仅19岁的胡丽妹被“上头”看中，进入国际饭店做学徒，这是新中国成立后的第一批女厨队伍。说起职业，一向乖巧的胡丽妹大师从小志向是成为一名幼儿园教师。看到胡大师本人的时候，小JO就觉得，这真是一位温柔似水的女子啊！眉眼之间透着慈祥，声音语气也是软软糯糯的。很难想象，这样一位看似娇柔的女子在炉灶间居然有着率领千军万马的巨大气场！

既来之则安之，胡大师既然选了厨师这条路就一定会坚定地走下去。可是当时的师父有点不待见她，因为个子小，又是个女生，怕她娇滴滴。但她以撼动大象屁股的毅力感动了老师傅，手把手地教她拿锅炒菜。因为勤奋又学得快，胡丽妹很招人喜爱，入行第二年便随师入京，服务当时的“七千人大会”。从来没有坐过火车的胡丽妹只顾着兴奋，直到到了宴会现场，见到了当时的国家领导人，她方觉紧张。看着师父忙前忙后的身影，她暗下决心：总有一天，她也要为领导人做菜，我要烹制国宴！

她的这个梦想在20年后终于实现！1985年，胡丽妹接到命令接待贵宾。当时，有位国际饭店的服务员调到安全局去了，与胡丽妹相熟。他神秘兮兮地对胡丽妹说：“你知道今天的领导人是谁吗？”看着胡丽妹狐疑的神情，老同事微笑了一下：“是邓老！”当得知坐在里头的人是邓小平时，荣耀感油然而生。说起这段往事，胡大师脸上露出了自豪的笑容：“那天，我当了一回御厨呢！”到了胡丽妹的高度，根本不需用往事来炫耀，大师的叙述其实是对往事的回忆，那里面是她的韶华，每一段经历都是一枚勋章。

胡大师的另一个爱好便是做衣服。“做衣服和做菜一样，工艺都是很讲究的，必须注重细节。你要知道怎么收腰，怎么打折，一切按程序走。我虽然不是专业的裁缝师傅，但这是我的爱好之一，我也想把它做好。我儿子儿媳都喜欢我给他们做衣服，他们也乐于穿出去逛街，我很欣慰！”

澳洲龙虾与渤海大明虾配云南香格里拉松茸凤还巢

我们看到的是餐盘里的生动有趣，看不到的是创作者日夜创新的努力。秉持不浪费的精神，虾背上剔下的肉被捏成虾球做了鸟头，虾尾剪下做了鸟嘴，再用花椒籽做鸟眼睛，别提有多活灵活现。鸟巢则是沙拉酱蘸取土豆丝做成，栩栩如生。