他，师出名门，做菜严谨，勇于创新

他，作为上海唯一一位技师代表，接受李鹏总理接见

他，是梅府家宴掌门人，国宝级淮扬菜泰斗

第一次掌勺的故事

"我17岁开始在上海大厦跟着师父学手艺，师父在前面烧菜，我在后面帮忙打打下手。做了一两年之后，师父开始让我烧汤，这是我第一次碰勺子。上海大厦的厨师都是退休后返聘的。我有两位师父，其中一位是梅兰芳先生的御用厨师王寿山大师，他退休后，梅先生推荐我师父来上海大厦掌勺，我就跟着他学厨。"

养生之道

"我每天早上五点起床锻炼，要进行差不多一个半小时的健身，比如太极拳、扇子功、舞剑等。吃的方面讲求新鲜，一顿饭全部吃完，不剩菜，中午烧的不会留到晚上再吃。除此以外，我还会去中药灸，一周两三次，三个月后就觉得皮肤光滑了些，也很少便秘了，养成了定时排便的习惯。"

名菜“鸳鸯鸡粥”的渊源

“我要做的是鸳鸯鸡粥。以前我在上海大厦的时候，如有重要贵宾需接待，这道菜都会出现在餐桌上。其实原料很简单，就是青菜和老母鸡。最重要的是吊高汤，需要用到高级清汤，整个熬制过程要五个小时。淮扬菜很讲究汤底，所以在汤方面下的功夫很深。汤熬好后，就将老母鸡身上最嫩的部位——鸡胸肉剁成泥。这道菜虽然是叫粥，但其实里面一粒米都没有，全部都是鸡肉，鸡肉吃起来口感和粥是一样的。邓小平以前来上海，也尝过我做的这道鸳鸯鸡粥，他非常喜欢。”

鸳鸯鸡粥，是梅家菜的代表菜肴

其特点是绿白双色，色泽诱人。

令人拍案叫绝的是，这道菜虽然是叫粥，但其实里面一粒米都没有，全部都是鸡肉，口味清淡爽口，养生首选！