他，被称为当今素菜第一高手，素菜仿荤魔术大师

他，能将鸡鸭鱼肉模仿得惟妙惟肖，真假难辨

他，博众家所长，不断尝试，独创“素菜菜系”

他，就是国宴大师罗来耀

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素菜魔术师∣一生致力于做好这一件事

1958年，因机缘巧合，罗来耀大师来到功德林开始做学徒，师承素菜泰斗姚志珩，这一呆就是近40年，直至退休。中国是素斋的发源地，功德林更是素斋第一块牌子，其中的几十道招牌“象形素斋”，正是罗来耀大师的独家秘制。“功德林，是外国人都知道的中国品牌，身为功德林的厨师，我感觉很自豪！”

素菜和荤菜不同，荤菜食材就是那些，鸡鸭鱼肉、烹煮煎炸，可能只是菜系和口味上的区别。素菜去模仿荤菜的形状、色彩，甚至是味道与口感，这可不是件容易事儿。罗来耀大师最拿手的一道“素蟹粉”，是当时和他的师傅两人一起研究创造的。凡是尝过的人都会发出这样的感叹：明明就是蟹粉啊，怎么可能是蔬菜做的啊？可以那么成功不是没有道理，这是他们师徒二人经过了几百次试验之后的成品。“对于那样的赞叹我已习以为常，这就是对我工作的最大认可，我很满足了。”

三年自然灾害那会儿，物资匮乏，别说吃肉了，连看到都难。看着堆在厨房角落的山芋萝卜，罗大师灵光一现，他大展拳脚的时候来了！一番苦思冥想，冬瓜摇身一变红烧肉，山芋作咕老肉，吃不到鱼就用豆腐面粉自己做，这段生活最艰难的日子，反倒成了罗大师创作的高产期。1983年，罗来耀和同期师兄弟卢兆祺等8人，被评为上海第一批高级厨师，被人们誉为餐饮界“八大金刚”。

魔术师之手的上乘之作

素菜的好处是就吃不胖，对健康和美容也有一定的功效，因此是文艺界人士的心头爱，粤剧十大名家更是素菜馆的老常客。佛教协会的会长赵朴初，龙华寺的明旸法师也经常光顾功德林。凡是当寺庙有重大活动时，都会邀请罗来耀大师献艺，经他手出品的素菜必属精品！说起养生之道，罗大师说：“我从来不挑食，什么都吃，不过还是以素菜为主。每周一天全素，对身体的好处非常多，诚心建议大家尝试一下。”

罗来耀大师的得意之作有很多，如清炒蟹粉、红焖海参、明月藏珍、黑椒里脊、鸡茸兰花羹、麻香凤干、小煎鸡米、沙茶凤片、干烧明虾等。听着这一个个荤菜菜名，很难想象这要放在一桌酒席上，居然是全素宴！

宫廷素蟹粉，是经过无数挑剔的舌头拍案叫绝的绝世之作。红黄相映，酷似蟹粉，原料由罗大师独家配置，绝不外传。

火候调料一丁点的误差，都会影响口感的偏差。也只有通过罗大师的魔术之手，才能品尝到如此珍馐美馔