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舌尖上的中国书籍

CCTV9官方授权、热播纪录片《舌尖上的中国 第2季》同名图书。文轩网定制赠送纪录片拍摄花絮DVD一张及24节气海报一张,在舌尖上体验文字带来的感动与心跳
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  • 品牌:文轩网
  • 是否是套装:否
  • 书名:舌尖上的中国(第2季)
  • 定价:29
  • 出版社名称:中国广播电视出版社
  • 出版时间:2014/6/1
  • 作者:中央电视台纪录频道
  • ISBN编号:9787504371447


作者简介

中央电视台纪录片频道:CCTV-9。是中央电视台旗下以播出各类纪录片为主,中英双语、24小时全天候排播免费专业的纪录片频道。

主编推荐

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第2季》同名图书
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读者对象

普通读者/美食文化爱好者

内容简介

携着蜂蜜迁徙万里的养蜂夫妇与即将消失在机械时代的麦客;守候八个月才得见真颜的小花菇与一路精彩演化的饼卷;传承千年的榨油古艺与苦练五年才成就的一餐跳跳鱼;黄土地上银丝倾泻的空心挂面凝结了老人一生的技艺;朴素而丰饶的萝卜饭飘散出催促游子归家的“古早味”……
本书不仅是纪录片的忠实还原,更是其内容的深入与延展,它用美食、故事、文化与传说烹制出专属于你的心灵盛宴,让你在味觉与视觉的惊艳之外,品尝到*国人的生活百味。

精彩内容

    春雷过后的**拨笋,被当地人称作“雷笋”。雷笋在十天之内可以食用,十天之后就会长成竹子,它的保鲜时间极短,一早一晚,滋味便大打折扣,过夜再吃,已有隔世之感。
    高宝良夫妇脚不停歇。*忙的时候,两个人每天要挖750公斤雷笋。深山里,家家户户的生活都以竹笋为中心。削蔸、去皮、剥壳,雷笋在女人们手中以*快的速度被处理完毕。
    雷笋脆嫩爽口,炒、炖、焖、煨,皆成美味。煸炒后用酱油、糖,煮滚收汁,便是一道时令名菜——油焖春笋。咸出头、甜收口,正是早春的况味。
    竹子,原生于中国。在临安,有15万人以竹子为生。刚刚完工的茶熜,被高宝良夫妇用来制作另一种美味——多味笋干,这是夫妇俩*重要的经济来源。
    一个月后,雷笋季节结束,但属于山里人的美食故事才刚刚开始。
    残枝败叶下,泥土裂开一条细缝,笋头将出未出,这就是**稀有的黄泥拱。它们从泥土*深的地方长起来,一座山头或许只能找到三四棵,挖的时候要连根拔起。笋农挖到黄泥拱,都会留下来自己享用,其肉质比任何春笋都更为细密爽脆,甚至有类似梨子的口感。更为奇妙的是,黄泥拱出土后,品质会随时间迅速退化,从收获到加工,必须以分钟计算。
    咸肉配黄泥拱,是高家常有的做法。竹笋与咸肉在口感上形成巨大的反差,只需要大火蒸七分钟,肉的浓烈与笋的清新就会在相互对抗的同时相互交融。这种笋农们独享的美味,也是中式饮食中一种极高的境界。*很好的美食,只留给*勤劳的人们。
    58岁的沈敦树是江西上堡乡的一位农民,他用另外一种方式感知季节的变化。成形于两千多年前的中国历书,依据时间更替与气象变化的规律,一年里安排了二十四个节气来指导农事:三月回暖,播种南瓜、丝瓜,等待萌发成芽;四月蝴蝶化茧,砍取枝条,给山药搭好支架;五月燕子筑巢,准备秧苗,菜园等待施肥。夏种之后,玉米成熟,可以收获丝瓜、南瓜。
    待到九月和十月,播种藠头,静待来年开春生长。四季轮回,应季而作、应季而收,中国农民用祖先的经验,获得丰沛的回报。当水稻长出五六片叶子,就需要分株了,正是插秧的季节。儿子远在北京,老沈只好唤回在省城工作的女儿沈玉花回家帮忙。沈敦树坚信,儿女离家再远,也不能忘记土地才是农家的根本。
    春季,万物萌发,庄稼青黄不接,但大自然已经备好各种野菜。鄱阳湖的湖边,野芹菜和藜蒿*为旺盛。而在北方山里,腌一罐木兰芽的习惯至今不改,蒸榆钱饭则是几代人记忆里*初的美食。
    上堡的白鹭进入了繁殖期。秧苗已经长出了新根,沈敦树渴盼一场春雨的到来。
    沈家决定用一种美食来寄托他们*真切的期望。头年的大米,加入韭菜,磨出绿色的米浆;晾干的栀子果用水冲泡,调和出泥土般的黄色;第三层是大米呈现出的白色;*后是喜庆的茄红。一层层添加并蒸熟,反复九次,做出的米糕就叫“九层皮”。
    春季秧苗青葱,秋季稻谷金黄,打出大米雪白,过上红火日子。对地球上所有的稻作民族来说,这大概就是他们共同的心愿,以及这一心愿所应有的色彩。
    燕山余脉的上方山,安培文焦急地等待着。筷子粗细的野菜——香椿,只生长在这座大山的背阴处。一场倒春寒,让本该谷雨生发的香椿临近立夏还未发芽。然而,几乎就在一夜间,一种奇异的香味传来。